Risotto van tomaat en tijm met scampi’s
van Jeroen De Pauw
45 min
Ingrediënten voor 4 personen
- 16 scampi’s
- 4 plakjes chorizo
-
-
- Solo Frituurvet
- 1 sjalot
- 250 g risottorijst
- 2 dl witte wijn
- 2 in blokjes gesneden tomaten
- 1 takje verse tijm
- 55 cl groentebouillon
- 1 el eetleptomatenpuree
- 50 g parmezaan
- peper en zout
Bereidingswijze
- Fruit de gesnipperde sjalot in een beetje Solo Vloeibaar en voeg de risottorijst toe.
- Voeg de witte wijn, de tomatenblokjes en de tijm toe wanneer de risottorijst glazig wordt.
- Roer regelmatig in de rijst en giet er telkens wat groentebouillon over.
- Wanneer de rijst een smeuïg papje wordt, roer je er een lepel tomatenpuree door.
- Werk af met een klontje Solo en geraspte parmezaan. Breng op smaak met peper en zout.
- Snij de scampi’s in kleine stukjes. Kruid met peper en zout en bak in een hete pan. Voeg ze toe aan de risotto.
- Snij de chorizo in zeer fijne plakjes en frituur ze in heet Solo Frituurvet tot ze krokant zijn.
- Dien de risotto op met de scampi’s en de gefrituurde chorizo.
Tip
Risotto kook je op laag vuur en roer je regelmatig met een houten lepel.
Andere Solo-leden over dit recept (10)
Gepost door SylvieW op 01 maart 2018 om 17u15
Makkelijk en lekker
Gepost door Solo op 02 maart 2018 om 16u13
Geniet ervan!
Laad meer reacties
Hoeveel sterren geef jij dit recept?