Risotto van tomaat en tijm met scampi’s

1. Fruit de gesnipperde sjalot in een beetje Solo Vloeibaar en voeg de risottorijst toe.
2. Voeg de witte wijn, de tomatenblokjes en de tijm toe wanneer de risottorijst glazig wordt.
3. Roer regelmatig in de rijst en giet er telkens wat groentebouillon over.
4. Wanneer de rijst een smeuïg papje wordt, roer je er een lepel tomatenpuree door.
5. Werk af met een klontje Solo en geraspte parmezaan. Breng op smaak met peper en zout.
6. Snij de scampi’s in kleine stukjes. Kruid met peper en zout en bak in een hete pan. Voeg ze toe aan de risotto.
7. Snij de chorizo in zeer fijne plakjes en frituur ze in heet Solo Frituurvet tot ze krokant zijn.
8. Dien de risotto op met de scampi’s en de gefrituurde chorizo.

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 16 scampi’s
• 4 plakjes chorizo
• Solo
• Solo Vloeibaar
• Solo Frituurvet
• 1 sjalot
• 250 g risottorijst
• 2 dl witte wijn
• 2 in blokjes gesneden tomaten
• 1 takje verse tijm
• 55 cl groentebouillon
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 50 g parmezaan
• peper en zout