voorgerecht
Zomerse risotto
Geef score
![]()
Kooktijd25 min![]()
Voorbereiding
10 min![]()
Porties
4 porties
- 1.5 blokje Knorr Finesse groentebouillon
- 2 wortels in schuine plakjes gesneden
- Solo
- 50 g geraspte pecorino
- 100 ml droge witte vermout
- 250 g risottorijst (variëteit ‘Arborio' of ‘Carnaroli')
- 1 bosje verse basilicum
- 2 stengels selderie
- 2 uien
- 0.5 courgette
- 75 g erwten
- 1 vleestomaat
- Los de bouillon blokje sop in 750 ml water en breng zachtjes aan de kook.
- In braadpan of pan met dikke bodem uitjes, wortel en bleekselderij 2 min. in 2 eetlepels Solo fruiten.
- Rijst toevoegen en 1 min. meebakken tot alle korrels glanzend en glazig zijn geworden.
- Rijst ‘afblussen' met vermout , roeren en vocht op matig vuur laten verdampen.
- Hete bouillon beetje bij beetje toevoegen: pas nieuwe scheut in pan schenken als de vorige volledig door de rijst is opgenomen.
- Rijst onder regelmatig roeren in 20-25 min. beetgaar laten worden (‘al dente').
- Ondertussen (de laatste 10 min.!) de courgette, tuinerwten en tomaat door rijst scheppen en zachtjes laten meekoken.
- Pan van het vuur nemen, 1 minuut laten rusten, en 1 eetlepel Solo, de geraspte pecorino en de helft van de basilicum door de rijst scheppen.
- Risotto op smaak brengen met zout en peper en afgedekt nog 2 min. laten staan.
- Over de vier voorverwarmde borden verdelen.
- Garneren met rest van basilicum.
