Recepten met tong

Tong is een ovale platvis die aan één kant bruin is en aan de andere wit. Men treft hem in zowat alle zeeën aan. De Romeinse gastronomen plaatsten hem al op een voetstuk, net zoals Lodewijk XIV hem vele eeuwen later beschouwde als een “koninklijk gerecht”.

Die unanieme voorkeur voor tong is te danken aan de fijne smaak van zijn mager, wit en graatloos vlees, dat geschikt is voor veel culinaire creaties: kleine en middelgrote tongen worden gewoon gefrituurd of geroosterd en grotere exemplaren zijn meer geschikt om te worden gevuld. Het is een must ze gefileerd te eten, gestoofd, gegratineerd en met verschillenden sauzen.

Het enige nadeel van tong is wellicht de hoge prijs, waardoor men dikwijls zijn toevlucht neemt tot aanverwante maar voordeliger tongachtigen.