Recepten met scampi

Gastronomie

Scampo is het Italiaans woord voor garnaal. In de volksmond gebruiken we meestal het meervoud: scampi. Wat wij scampi noemen, zijn grote zoetwatergarnalen. Ze worden overal ter wereld op grote schaal gekweekt. De fijne, lange scharen en de kop zijn al verwijderd als je ze diepgevroren in de winkel koopt. Je vindt daarom vaak de vermelding “scampistaarten” terug op de verpakking.

Je kan de scampi op vele manieren klaarmaken: geroosterd, gesauteerd of in een romige saus blijven ze een klassieker in de Belgische keuken.
Er zijn echter twee belangrijke zaken waarop je best let bij de bereiding.
1. Zorg dat het zwarte darmkanaaltje verwijderd is, want dat kan een bittere smaak nalaten.
2. Hou de bereidingstijd zo kort mogelijk. Een te lange gaartijd maakt scampi’s taai en minder smakelijk.

Tips en weetjes

Verwar de scampi niet met gamba’s (reuzengarnalen gekweekt in zeewater) of langoustines (kleine zeekreeftjes).