Spaghetti met gedroogde tomaten

1. Doe de gedroogde tomaten in een kom met lauwwarm water en laat ze in ongeveer 30 minuten zacht worden.
2. Giet ze af, laat uitlekken en snij ze in stukjes.
3. Kook de pasta beetgaar in kokend gezouten water zoals aangegeven op de verpakking.
4. Pel en snipper de ui, verhit 2 el olijfolie in een ruime pan en bak de ui glazig, voeg de tomatenstukjes toe en laat op smaak komen.
5. Giet de pasta af en voeg toe aan de ui/tomaten, bak het geheel al roerend op een hoog vuur.
6. Snij de rucola grof en meng deze met de Parmazaanschilfers onder de pasta.
7. Rol de pasta op met een vleesvork en leg in warme pastaborden, nappeer met een scheutje olijfolie.

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 100 gr gedroogde tomaten Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 400 gr spaghetti of capellini Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 120 gr rucola Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 100 gr rode ui Voeg toe aan je boodschappenlijst
• Parmezaanschilfers Voeg toe aan je boodschappenlijst
• olijfolie extra vergine Voeg toe aan je boodschappenlijst
• zout Voeg toe aan je boodschappenlijst