Courgette pannenkoekjes met salsa van kerstomaten

Courgette pannenkoekjes recept en courgettepannenkoekjes maken. Met dit courgette recept is dat heel eenvoudig. Met een lekkere tomatensalsa gemaakt van kleurige kerstomaten.

Solo

5 (5)

25 min

Belgisch, Patisserie, Hoofdgerecht, Lente, Zomer, Herfst

Ingrediënten voor 4 personen

1 courgette
225 g zelfrijzende bloem
200 ml karnemelk
75 ml koud water
3 eieren
100 g buche geitenkaas
1 bosuitje
3 takjes verse oregano
3 takjes verse bieslook
versgemalen peper
grof zeezout
50 g Solo margarine
Voor de salsa:
250 g gemengde kerstomaten
1 teen knoflook
1 bosuitje
1 tl limoensap
0.5 el olijfolie extra vierge
versgemalen peper

Bereidingswijze

Maak de salsa:
Was de kerstomaten zorgvuldig en snijd in stukjes. Pers het teentje knoflook. Snipper het bosuitje. Meng met het limoensap en de olijfolie en werk af met vers gemalen peper.
Maak de pannenkoekjes:
Was de courgette zorgvuldig en rasp fijn. Zeef de bloem en klop met de karnemelk, water en losgeklopte eieren tot een glad beslag. Verkruimel de geitenkaas en schep door het beslag. Snipper het bosuitje en de oregano en bieslook fijn en voeg toe. Breng op smaak met vers gemalen peper en zeezout. Laat het beslag even rusten.
Verhit Solo margarine in een koekenpan en bak ronde courgette pannenkoekjes. Serveer met de salsa.