Risotto (letterlijk vertaald als ‘kleine rijst’) is een traditionele Italiaanse rijstbereiding. Het is rijst met een korte, ronde korrel en bevat meer zetmeel dan andere soorten rijst. De bekendste rijstsoort is de ‘Arborio’, die op de Povlakte groeit.
Hoe maak je zelf risotto?
Bak eerst de rijst en kook ze vervolgens heel zachtjes in bouillon. Roer tijdens het koken zo weinig mogelijk, anders gaat de korrel kapot en wordt het geheel te papperig. Vaak wordt risotto gecombineerd met geraspte parmezaan. Die voeg je pas op het allerlaatste toe, als de pan al van het vuur is.
