hoofdgerecht

Noorse boterham

Gravlax-zalm, Noorse kreeft, Aquavit … Deze Scandinavische boterham van Eric Boschman smaakt niet alleen lekker, hij ziet er ook adembenemend uit. De basis voor deze heerlijke hap is een lekker laagje Becel Gold.

Van dit Scandinavische recept met gravlax-zalm, kreeft en Becel Gold ga je spontaan watertanden.

Geef score

Has average rating

Total rating count

Geef score

Moeilijkheidgemiddelde moeilijkheid
Porties

4 porties

Ingrediënten
Bereidingswijze

75 g fijngesneden gravlax-zalm
1 (Noorse) kreeft (gekookt of ongekookt; als de kreeft nog gekookt moet worden, 2 wortels en 1 ui voorzien)
1 schapenyoghurt (om de vinaigrette te binden)
1 dl extra vierge olijfolie
10 cl Aquavit (voor de vinaigrette)
1 granaatappel
75 g oesterblad (Mertensia maritima) of waterkers
1 potje vliegviseitjes
1 potje zalmeitjes
40 g Becel Romig
4 sneden volkorenbrood

Snij het kreeftenvlees uit de staart en poten in fijne sneetjes. Maak het vlees los aan de binnenkant van het karkas en hou het bij om toe te voegen aan de vinaigrette.
Giet 2/3 van de yoghurt in een kom, voeg de olijfolie toe en klop met een garde of vork. Voeg de granaatappelpitjes toe. Verdun met Aquavit tot een romig mengsel. Voeg de stukjes kreeft toe. Proef en kruid bij naar smaak.
Smeer Becel Romig op je volkoren boterhammen en leg er de zalm op. Doe er de vinaigrette op met de stukjes kreeft. Werk af met wat oesterblaadjes of waterkers. Pas op: oesterblaadjes smaken heel zilt, dus je hoeft geen zout toe te voegen.
Garneer met een koffielepel zalmeitjes. Op de stukjes kreeft leg je een mespunt vliegviseitjes.
Dien op met een frisse salade.
Deze Noorse boterham is een creatie van sommelier Eric Boschman.