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Tartine Pickles-Jambon

Vous aimez les pickles ? Alors cette recette du chef cuisinier Jeroen De Pauw va vous plaire. La sauce relevée s’accommode à merveille au goût salé du jambon et à la tartine Becel Gold.

Du pain au levain avec Becel Gold, du jambon et des pickles… Une tartine bien garnie signée Jeroen De Pauw.

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  • Difficultédifficulté moyenne
  • PortionsPortions 4
recipe image Tartine Pickles-Jambon
Pour la tartine :
  • 45 g de Becel Gold
  • 3 brins de ciboulette
  • 4 tranches de pain au levain
  • 4 tranches de jambon cuit à l'os
Pour les pickles :
  • 10 petites têtes de chou-fleur
  • 500 g de cornichons
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 500 g d’oignons grelots
  • Le blanc de 1 oignon de printemps
  • 2 carottes
Pour la sauce :
  • 25 cl d’eau
  • 25 cl de vinaigre
  • 75 g de Maïzena
  • 75 g de sucre
  • 6 cuillers à soupe de moutarde
  • 25 g de curcuma
  • Un soupçon de poivre de Cayenne
  • 50 g de graines de moutarde
Pour la salade :
  • 3 chicons
  1. Couper les légumes pour la sauce aux pickles en petits morceaux. Déposer une première couche de légumes dans un saladier et la saupoudrer d’une pincée de sel. Répéter l’opération, couche après couche, jusqu’à ce que tous les légumes soient utilisés. Les recouvrir d’eau et placer le saladier 24 heures au frigo.
  2. Rincer les légumes et les faire cuire brièvement (sauf les oignons grelots et les poivrons). Rassembler tous les légumes dans un grand bocal. Pour la sauce : placer tous les ingrédients dans une grande casserole et amener à ébullition. Remuer en permanence et laisser cuire pendant 10 minutes. Verser cette sauce sur les légumes dans le bocal, le fermer et laisser refroidir.
  3. Mélanger dans un bol le Becel Gold et la ciboulette finement hachée. Tartiner le pain au levain de ce mélange, y déposer une tranche de jambon découenné, sans oublier les pickles en touche finale !
  4. Accompagner d’une rafraîchissante salade de chicons.
  5. Cette recette est une création du chef cuisinier Jeroen De Pauw.

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