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Emincez l'échalote. Faites fondre la feuille de gélatine dans 40 ml. d'eau chaude.
Faites revenir l'échalote dans la Solo Light Liquide bien chaude. Ajoutez le saumon, faites cuire 3 minutes et déglacez avec la sauce soja et le fond de volaille.
Mixez le tout pour obtenir une purée très lisse.
Battez la crème. Ajoutez à la mousse de saumon, avec la gélatine fondue. Mélangez bien et laissez reposer 4 heures au réfrigérateur.
Coupez le chicon en gros morceaux. Dans un saladier, mélangez avec l'huile d'olive, le citron, la moutarde, sel et poivre.
Toastez les tranches de pain et dressez-les avec la mousse sur les assiettes. Accompagnez de la salade de chicons.