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Médaillons de biche, à la sauce moutarde et aux topinambours

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  • Temps de cuisson1 h
  • PortionsPortions 4
recipe image Médaillons de biche, à la sauce moutarde et aux topinambours
  • 4 médaillons de biche
  • 1 trait d'Armagnac
  • Solo Liquide
  • Solo en barquette
  • moutarde
  • 1 petit pot de crème fraîche
  • 1 sachet de marrons cuits
  • graines de cumin
  • 1 oignon
  • 1 poignée de topinambours
  • 4 poireaux
  1. Préchauffez le fou à 200°C. Nettoyez et rincez les poireaux, enlevez la verdure et disposez les blancs entiers dans un plat allant au four. Arrosez d’un peu de Solo Liquide, salez et poivrez. Recouvrez le plat avec du papier de cuisson et faites cuire au four pendant une heure environ. Découpez les poireaux dans le sens de la longueur et gardez-les au chaud.
  2. Pelez l’oignon et hachez-le finement. Coupez les marrons et les topinambours en petits morceaux. Faites fondre une noix de Solo dans une poêle, ajoutez les marrons et les topinambours. Laissez étuver jusqu’à ce que tout soit cuit et terminez avec des graines de cumin.
  3. Faites fondre une noix de Solo dans une poêle à fond épais et faites cuire les médaillons de biche de tous les côtés. Retirez-les du feu et gardez-les au chaud sur une assiette préchauffée. Flambez avec un trait d’armagnac, ajoutez la moutarde et la crème. Faites cuire en remuant jusqu’à obtenir une sauce à la moutarde, épaisse et crémeuse.
  4. Servez les médaillons de biche avec les marrons, les topinambours, le poireau étuvé et un peu de sauce à la moutarde.

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