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plat principal

Carré d'agneau du Limousin et sa viennoise d'olive, mousseline de céleri

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Temps de cuisson25 min
Temps de préparation15 min
PortionsPortions 4

recipe image Aumônières croustillantes aux poires, au gorgonzola et au jambon Ganda

Ingrédients
Méthode de préparation

2 carrés d'agneau du Limousin
1 pincée de curry
2,5 dl de crème légère
65 g de tapenade
65 g de chapelure
25 g de poudre de parmesan
125 g de Solo
1 céleri boule
1 gousse d'ail

Mixez la tapenade, la chapelure, la poudre de parmesan et la gousse d'ail et la Solo.
Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé (1/2 cm d'épaisseur). Mettez la viennoise au réfrigérateur pour qu'elle fige.
Epluchez la boule de céleri. Taillez-le en gros cubes et mettez-le dans une casserole. Versez la crème dessus.
Faites cuire les cubes à feu doux (15 minutes) et mixez.
Faites cuire les carrés d'agneau 5 minutes à la poêle.
Finissez la cuisson au four à 200 °C pendant 8 minutes et puis laissez reposer les carrés d'agneau 5 minutes.
Posez la viennoise sur les carrés en enlevant le papier sulfurisé et passez 2 minutes sous le le grill.
Servez avec la mousseline de céleri.

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