Previous slide Next slide Carousel slide Pause slide movement Resume slide movement
use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menu open menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
plat principal

Caille farcie aux croquettes d’amande

Be first to rate this recipe

Has average rating

Total rating count

rate this
  • Temps de cuisson1 h 15 min
  • PortionsPortions 4
moyen
plat principal
volailles
hiver
recipe image Caille farcie aux croquettes d’amande
  • 2 œufs
  • 250 g de haché porc et bœuf
  • 1 échalote et 1 gousse d’ail
  • 2 boîtes de raisins secs
  • 4 cailles désossées
  • 4 noix de Solo
  • 12 petits chicons
  • 2 c. à s. de sucre semoule
  • 4 grosses bintjes
  • noix de muscade
  • 100 g de farine
  • 200 g d'amandes effilées
  • 0.5 l de fond de bœuf
  • 1 c. à s. de confiture de figues
  • 1 verre de porto
  • chalumeau culinaire (optionnel)
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Cassez un œuf et mélangez le jaune au haché dans un bol. Conservez le blanc. Ajoutez l’échalote et l’ail hachés. Salez et poivrez. Ajoutez les raisins et mélangez bien.
  3. Brûlez les restes des plumes des cailles à l’aide d’un chalumeau. Ou piquez la caille avec une fourchette et maintenez-la au dessus de la flamme de votre cuisinière.
  4. Farcissez les cailles avec le haché. Chauffez la Solo dans une poêle et faites-y brunir les cailles sur toutes les faces. Enfournez-les ensuite pour 20 minutes.
  5. Faites revenir les chicons nettoyés dans une casserole, avec de la Solo, un peu d’eau, du sel, du poivre et du sucre. Remettez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  6. Epluchez les bintjes et faites-les cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée. Réduisez-les en purée avec sel, poivre, noix de muscade et une noix de Solo. Attention: n’ajoutez pas de lait ou de crème, les croquettes pourraient se défaire à la cuisson. Laissez la purée refroidir, puis réalisez de petites boulettes.
  7. Battez un œuf, en y ajoutant le blanc restant. Roulez les boulettes dans la farine, puis dans l’œuf puis dans les amandes effilées. Il vaut mieux écraser les amandes effilées au préalable, pour qu’elles collent encore mieux à la purée.
  8. Passez les croquettes à la friteuse à 160°C. Une température plus élevée ferait brûler les amandes.
  9. Versez le fond dans un poêlon, ajoutez la confiture de figues, le verre de porto et des raisins secs. Laissez réduire de moitié. Dressez les cailles et recouvrez de sauce. Servez avec les croquettes et les chicons.
Comment préparer soi-même des croquettes : 1. Faites une purée. Préférez des pommes de terre farineuses (bintjes, par ex.) et n’ajoutez pas de lait ou de crème, pour ne pas que les croquettes éclatent. 2. Roulez la purée entre vos mains pour lui donner la forme de votre choix. Roulez ensuite dans la farine, puis dans de l’œuf battu et pour finir dans de la chapelure (ou des amandes, ou des graines de sésame). 3. Laissez les croquettes idéalement reposer 1 heure au frigo avant de les passer à la friteuse à 180°C. Vous n’avez pas le temps? Vous pouvez également acheter des croquettes d’amande dans le commerce.

How would you rate this recipe?

Plus de recettes

 

Nos produits

 
CloseButton

Connectez-vous pour enregistrer des recettes

Pour pouvoir enregistrer des recettes, vous devez vous connecter ou si vous n'avez pas encore de compte, en créer un.

Create an account