entrée

Cabillaud poché aux épinards, sauce hollandaise allégée et fines herbes

La sauce hollandaise est une des sauces majeure de la gastronomie française.

Elle est en vogue dans les années 1800 et fait la réputation des chefs français exerçant dans les cuisines des tsars de Russie et d'Autriche et dans la cour d'Angleterre...

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recipe image Cabillaud poché aux épinards, sauce hollandaise allégée et fines herbes

Ingrédients
Méthode de préparation

Ingrédients:
400 g de Suprême de cabillaud Iglo
450 g d'épinards en branches Iglo
2 dl de vin blanc
poivre et sel
1 échalote
2 jaunes d'oeufs
130 g de margarine Solo
le jus de 1/2 citron
2 c. à soupe de fines herbes hachées (ciboulette, cerfeuil, persil,...)

Préparation:Émincez l'échalote, mettez-la dans un plat allant au four et ajoutez le vin bianc.
Salez et poivrez le cabillaud, et déposez-le sur l'échalote.
Recouvrez le plat de papier aluminium et placez-le 15 à 20 minutes dans un four à 190°C.
Chauffez les épinards, salez et poivrez, et ajoutez quelques cuillères de jus de pochade.
Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau aux jaunes d'oeufs et battez-les à feu doux jusqu'à obtention d'une mousse consistante.
Clarifiez la margarine (faites fondre et séparez la partie
claire du dépôt) et mélangez-le soigneusement à la mousse.
Assaisonnez avec le sel, le poivre, le jus de citron et les fines herbes.
Disposez le poisson et les épinards sur une assiette chaude, et nappez de sauce hollandaise.
Décorez de fines herbes.