Recept bewaard unsaved
Recept bewaard in ‘Mijn bewaarde recepten’
Brochettes de Saint-Jacques au potiron
Brochettes de Saint-Jacques au potiron
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- 30 min
Temps de cuisson - Portions 6
Portions
ingrédients
- 18 coquilles Saint-Jacques (avec ou sans corail)
- huile d'olive
- poivre du moulin (poivre long de préférence)
- coriandre en poudre ou en moulin
- 700 g de potiron
- sel (fleur de sel de préférence)
- piment d'Espelette en poudre
- 12 cl de jus d'orange
- 60 g de Solo en morceaux
etapes de préparation
- 1. Ouvrez les coquilles, prélevez les noix et les coraux, lavez-les à l'eau courante, égouttez-les, séchez-les sur du papier absorbant puis mettez-les dans un récipient et arrosez-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez quelques tours de moulin de poivre et une pincée de coriandre, mélangez, couvrez et placez au frais le moins longtemps possible avant de les cuire.
- 2. Coupez le potiron en morceaux, retirez pépins et fibres, pelez-le et recoupez-le en dés à l'épaisseur des noix de coquilles Saint-Jacques; faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce que vous puissiez y enfoncer la lame d'un couteau et sans que la chair de potiron ne se défasse. Retirez alors immédiatement de la vapeur pour stopper la cuisson, versez-les dans un saladier, ajoutez un filet d'huile d'olive, salez légèrement, poivrez, poudrez de 2 pincées de coriandre et de poudre de piment d'Espelette et mélangez délicatement.
- 3. Enfilez les morceaux de potiron en alternance avec les noix de coquilles Saint-Jacques sur des brochettes en bois.
- 4. Faites cuire les brochettes à feu vif 30 secondes de chaque cotés avant de verser le jus d'orange, donnez un bouillon et retirez du feu. Retirez les brochettes de la poêle et gardez-les au chaud.
- 5. Versez la sauce orange dans une petite casserole et liez-la au fouet avec la Solo ajoutée en petits morceaux.
- Servez immédiatement les brochettes arrosées de sauce chaude et accompagnées d'une salade de jeunes pousses.
