Bouillon au pesto rouge, petites boulettes de gibier et croutons

Voorbereiding

1. Coupez les tranches de pain en petits dés. Ajoutez le lait à 1/3 du pain et mélangez. Laissez-le ensuite ramollir.
2. Hachez menu la viande avec les lardons, le pain ramolli et la sauge à l’aide d’un robot de cuisine (avec la fonction impulsion), un mixeur plongeur ou un hachoir. Ajoutez-y ½ c. à soupe de pesto, une pincée de sel, du poivre et l’œuf, et mélangez. Faites 12 boulettes avec le hachis.
3. Ajoutez 3 c. à soupe de margarine liquide dans une poêle chaude et faites-y dorer les dés de pain restants en remuant. Faites-les transpirer et refroidir sur un morceau d’essuie-tout.

Bereiding

1. Portez à ébullition 1¼ l d’eau chaude avec les cubes de bouillon, tout en mélangeant. Déposez les boulettes dans la poêle et laissez-les cuire pendant env. 8 min. à feu doux. Retirez la mousse qui peut éventuellement se former dans la poêle. Ajoutez le pesto au bouillon, selon les goûts.
2. Versez le bouillon dans 4 assiettes profondes ou bols et parsemez de persil et de croutons.