Tiramisu met vijgen en speculaas

1. Was en droog de vijgen.
2. Scheid het eiwit van de dooiers.
3. Zet het eiwit op een koele plaats.
4. Klop de eierdooiers met de suiker tot je een wit mengsel hebt. Voeg er dan de mascarpone aan toe. Klop dit tot een gladde room.
5. Klop het eiwit tot een stevige sneeuw en voeg het voorzichtig bij de bereiding met mascarpone.
6. Giet de grappa in een diep bord. Voeg er 5 cl water aan toe. Dompel er snel de speculaas in en versier er de bodem van zes hoge glazen mee.
7. Snij de vijgen in de hoogte in vier repen. Zet ze recht in de glazen. Vul die dan met mascarponeroom.
8. Dien koel op .

Ingrediëntenvoor 6 personen

• 9 grote vijgen
• 300 g mascarpone
• 6 eieren
• 200 g suiker
• 25 speculaasjes
• 15 cl grappa