Sint-Jacobsvruchten 'Fin Champagne'

1. Fruit de licht ontdooide vruchten met de fijngehakte sjalot in een pan met hete boter. Kruid met peper en zout. Flambeer met de cognac, de fijngesneden prei en de champagne toevoegen, lichtjes binden met boter-bloemmengsel.
2. Maak een mengsel van de room en het eigeel en meng dit juist voor het opdienen met de bereiding. Laat nu op een zeer zacht vuur nog eens doorverwarmen, opgelet in beweging houden anders kan de saus schiften. Dien op in individuele schaaltjes of op kleine bordjes bestrooid met gehakte bieslook. Geef er stokbrood bij.

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 1/2 Kg kleine St-Jacobsvruchten Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 50 gr boter Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 3 sjalotjes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 200 gr fijngesneden prei Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1/2 fles champagne of goede schuimwijn Voeg toe aan je boodschappenlijst
• boter-bloemmengsel Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 200 cc room Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 eigeel Voeg toe aan je boodschappenlijst
• peper, zout, bieslook Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1/2 glas cognac Voeg toe aan je boodschappenlijst