forel op oost-vlaamse wijze

druufje

2 (2)

60 min

Belgisch, Vis, schaal- en schelpdieren, Hoofdgerecht, Lente

Ingrediënten voor 4 personen

-de forellen zeer goed spoelen,invrijven met z&p
-de uien fijnhakken,de wortels en de bleekselderstengel in kleine brunoise snijden
-groenten 5 min laten stoven
-de forelen op dit groentenbed schikken en spijzen met p&z
bevochtigen met het bier en water 15 min laten pocheren
-de forellen uit het vocht nemen en warm houden
-het vocht samen met de room tot de helft laten inkoken
-indien nodig saus binden
-de forelen ontdoen van hun vel
-sap van 1/2 citroen met 50cl water ,enkele gekneusde peperkorels,1/2 fijngegehakte sjalotje en 1/2 laurierblad tot de helft inkoken.
-zeven afkoelen
-de eierdooiers loskloppen en het ingekookte vocht er onder voordurend roeren aubain-marie laten binden
de geklaarde boter geleidelijk in een kleine straaltje aan toe voegen
de twee sausen met elkaar mengen
de forrellen op een dienschotel schikken