forel op oost-vlaamse wijze
60 min
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 forellen
- 2 flesjes liefmans goudenband
- 2 uien
- 1 bleekselder
- 2,5dl room
- 3 eieren
- 1 citroen
- 1/2 sjalot
- kervelpluksels
- 200gr geklaarde boter
- 300gr boter
- 2,5dl water
- 2 wortels
- 1 soepselder
- 25gr bloem
- p&z
- peperkorrels
- 1/2 laurierblad
- waterkers
Bereidingswijze
- -de forellen zeer goed spoelen,invrijven met z&p
- -de uien fijnhakken,de wortels en de bleekselderstengel in kleine brunoise snijden
- -groenten 5 min laten stoven
- -de forelen op dit groentenbed schikken en spijzen met p&z
- bevochtigen met het bier en water 15 min laten pocheren
- -de forellen uit het vocht nemen en warm houden
- -het vocht samen met de room tot de helft laten inkoken
- -indien nodig saus binden
- -de forelen ontdoen van hun vel
- -sap van 1/2 citroen met 50cl water ,enkele gekneusde peperkorels,1/2 fijngegehakte sjalotje en 1/2 laurierblad tot de helft inkoken.
- -zeven afkoelen
- -de eierdooiers loskloppen en het ingekookte vocht er onder voordurend roeren aubain-marie laten binden
- de geklaarde boter geleidelijk in een kleine straaltje aan toe voegen
- de twee sausen met elkaar mengen
- de forrellen op een dienschotel schikken
.jpg)
.jpg)
Andere Solo-leden over dit recept (0)
Hoeveel sterren geef jij dit recept?