Basilicumsoepje met mozzarella en tartaar van tomaat en koriander

Basilicum ken je wellicht vooral als afwerking, maar in deze basilicumsoep met mozzarella speelt het heerlijke Italiaanse kruid de hoofdrol. En terecht!

Solo

5 (5)

30 min

Italiaans, Soep, Voorgerecht, Lente

Ingrediënten voor 4 personen

1 zachtkokende aardappel
1 stuk preiwit
1 stuk selder
1 ui
2 blokjes kippenbouillon
1 teentje look
1 plantje basilicum
enkele plukjes koriander
2 tomaten
1 bol buffelmozzarella
een klontje Solo

Bereidingswijze

Snij de ui, de selder, de aardappel en de prei in stukjes.
Smelt een klontje Solo in een pannetje en stoof er de groenten in aan.
Voeg er 1 liter water en de bouillonblokjes aan toe en laat alles goed doorkoken.
Doe de basilicumblaadjes in een blender en giet er de licht afgekoelde soep overheen. Mix alles tot je een frisgroene, gladde soep krijgt. Kruid bij met peper en zout en houd de soep warm.
Pel de tomaten door ze kruiselings in te snijden en een tiental seconden in kokend water onder te dompelen. Snijd ze in vier kwartjes en verwijder de zaadjes. Snijd daarna elk stuk in fijne brunoise en kruid ze af met peper, zout en enkele blaadjes gehakte koriander.
Snijd vervolgens de buffelmozzarella in plakjes van een halve centimeter dik.