Recepten met zalm

Wilde zalm leeft in rivieren, brengt de winter door in de zee en keert in de lente terug naar zijn geboorteplaats om eieren te leggen. Dat is het ogenblik waarop men hem vangt. Hij stamt uit de koude wateren van Noord-Europa. Zalm is een vis met een zeer typische kleur en smaak. Hij behoort tot de groep van blauwe vissen, wat betekent dat het een vette vis is. Hij bevat meer dan 12 g vet per 100 g.

Tegenwoordig wordt zalm ingevroren, vers of gerookt verkocht. Bij gerookte zalm zou de wilde soort volgens kenners de beste zijn, omdat die ambachtelijk wordt gerookt. In tegenstelling tot industrieel gerookte zalm, is die minder vezelig en veel lekkerder.