Recepten met ei

Gekookte, gepocheerde en geroerde eieren, spiegeleieren en omeletten zijn onmisbaar in eender welke keuken. Eieren zijn heel veelzijdig en kunnen zowel voor zoute als zoete schotels worden gebruikt. Eieren worden beschermd door een poreuze schaal die er breekbaar uitziet en bestaan uit eiwit en een dooier. Het eiwit is vloeibaar en doorschijnend wit van kleur en omhult de ronde en bleekgele dooier. Hoe verser een ei is, hoe feller de kleur van de dooier en hoe steviger het wit. De eierdooier bevat veel proteïnen (albumine) van zeer goede kwaliteit en ook veel vitamine B2. Het wit kan veel lucht opnemen en zwellen wanneer het wordt geklopt. Het maakt puree, taarten en flans luchtiger. Zonder eiwit zouden er geen soufflés bestaan en evenmin van die lekkere drijvende schuimgebakjes.

Start de receptzoeker

Wil je iets op tafel toveren met wat je nu al in huis hebt? Vertel ons wat er in je koelkast ligt - wij vertalen het meteen in inspirerende recepten.

Koken vanuit je koelkast | Gebruik de handige receptzoeker