Recepten met asperge

Asperges komen uit Azië en worden al sedert de oudheid gekweekt. Er bestaan zowel groene asperges (die kleiner en smakelijker zijn), als witte (die zacht en een beetje zoet zijn) en paarse (die een krachtiger smaak hebben). Elke soort bevat weinig calorieën maar veel vitamines. Asperges kunnen makkelijk worden bereid, maar men moet wel altijd de moeilijk verteerbare vezelachtige delen ervan verwijderen. Ze worden veel gebruikt als voorgerecht, waarbij ze warm worden opgediend met Hollandse saus of in de vorm van een velouté, ofwel koud met vinaigrette of mayonaise. Er zijn ook meer verfijnde bereidingsvormen, zoals gegratineerd of op Poolse wijze, als soep of als puree van wilde asperges. Vind je geen verse asperges? Ingevroren of conserven asperges zijn (bijna) even goed. Maak eens een soufflé met goede asperges uit blik: je zal zien dat het resultaat ook lekker is.