plat principal
Suprême de barbue aux épinards à la crème et beurre de tomates
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Temps de cuisson15 min
Temps de préparation25 min
PortionsPortions 4
- 500 g de filet de barbue
- 120 g de salicorne
- 350 g d'épinards à la crème
- 50 g d'échalotes
- 1 oignon
- sel et poivre
- 1 dl de vin blanc
- 1 cuillère à café de purée de tomates
- 1 pointe de couteau de sucre ou de ketchup
- laurier
- 1 trait de crème légère
- 100 g de Solo
- 2 feuilles de pâte brique
- graines de pavot
- 1 tomate
- 0.5 bouquet de basilic
- thym
- 2 cuillères à soupe de Bertolli extra vergine
- Laisser mijoter les échalotes dans un rien de Solo.
- Ajoutez les épinards et réchauffez quelques minutes.
- Enlevez les tiges de la salicorne, réchauffez-les brièvement dans un rien de Solo et épicez avec du poivre en moulin.
- Préparez le beurre aux tomates: cuisez l'oignon haché et rajoutez la tomates coupée en morceaux.
- Rajoutez un petit peu de vin blanc, la pointe de sucre ou de ketchup et la purée de tomates.Laissez fondre le tout.
- Rajoutez un soupçon de Delifine et faites bouillir.
- Filtrez puis montez la sauce avec de petits morceaux de Solo dur et épicez avec poivre et sel.
- Rajoutez le basilic haché en dernier lieu.
- Etuvez les filets de barbue ou pochez-les au four avec un peu de vin blanc.
- Faites colorer de petites feuilles de pâte brique rondes (env. 12 cm de diamètre) dans de l'huile d'olive très chaude.
- Saupoudrez avec un peu de graines de pavot en laissez-les égoutter sur du papier de cuisine.
- Dressez les épinards au milieu de l'assiette en déposez le poisson sur les épinards.
- Placez la pâte brique, la sauce et la salicorne sur le poisson.
