barbecue

Saumon mariné aux agrumes, asperges grillées et bintjes aux olives et parmesan

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Temps de cuisson20 min
PortionsPortions 4

moyen

plat principal

italienne

fruits de mer

recipe image Saumon mariné aux agrumes, asperges grillées et bintjes aux olives et parmesan

Ingrédients
Méthode de préparation

4 darnes de saumon avec leur peau
4 grosses pommes de terre (bintjes)
2 oranges
1 citron
3 cuillères à soupe de Solo Liquide
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
12 asperges vertes
20 g d'olives noires dénoyautées
20 g de parmesan râpé
sel, poivre et noix muscade

Piquez plusieurs fois les pommes de terre avec une fourchette et faites-les cuire dans un four à 170° pendant 45 minutes.
Pressez les oranges et le citron. Dans un bol, mélangez le jus avec 2 cuillères à soupe de Solo, du sel et du poivre. Ajoutez les darnes de saumon et laissez mariner 20 minutes au réfrigérateur.
Cuisez les asperges vertes à point dans de l’eau salée. Rafraîchissez-les brièvement à l’eau froide et laissez égoutter. Salez et poivrez.
Sortez les pommes de terre du four. Évidez-les délicatement avec une petite cuillère et mettez la chair dans un bol. Mélangez celle-ci avec les olives noires hachées, le parmesan râpé et une cuillère à soupe de Solo Liquide. Assaisonnez de sel, poivre et noix muscade.
Farcissez les pommes de terre évidées avec ce mélange et placez-les sous le gril du four.
Retirez les darnes de saumon de la marinade et grillez-les sur le barbecue (côté peau d’abord). Salez et poivrez les asperges et grillez-les brièvement sur le barbecue.

Déposez une pomme de terre farcie sur l’assiette et 3 asperges grillées à côté. Posez une darne de saumon grillée sur les asperges. Garnissez la pomme de terre de quelques copeaux de parmesan (prélevés à l’aide d’un économe).