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recipe image Ragoût de topinambours avec chou vert, carbonnades et raisins bleus
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Recept bewaard in ‘Mijn bewaarde recepten’

Ragoût de topinambours et carbonnades

Ragoût de topinambours avec chou vert, carbonnades et raisins bleus

Délicieux ragoût de topinambours avec chou vert, carbonnades et raisins bleus cuits.

Délicieux ragoût de topinambours avec chou vert, carbonnades et raisins bleus cuits. Pour un plat encore plus savoureux, préparez les carbonnades la veille. Cuisez les carbonnades et laissez-les mijoter.

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  • Temps de préparation
    5 min
  • Temps de cuisson
    2 h 30 min
  • Portions
    Portions 2
  • Difficulté
    difficulté moyenne

ingrédients

  • 8 branches de thym
  • 3 gousses d’ail
  • 3 c. à s. de Becel Original (liquide) (30 g)
  • 200 g de carbonnades
  • 2 c. à s. de purée de tomates
  • 650 g de topinambours
  • 6 échalotes
  • 300 g de chou vert
  • 100 g de raisins bleus

Directives nutritionnelles (par portion)

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      clause de non-responsabilité

      etapes de préparation

      1. Retirez les feuilles des branches de thym. Pelez et émincez l’ail. Chauffez la moitié du Becel Original dans une poêle profonde. Assaisonnez les carbonnades avec ¾ du thym, la moitié de l’ail et du poivre. Faites-les légèrement dorer dans le Becel à feu moyen. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire encore un peu. Ajoutez ensuite de l’eau chaude pour recouvrir les carbonnades. Portez à ébullition. Laissez mijoter les carbonnades 2 heures ½ environ à mi-couvert et à feu très doux.
      2. Pelez les topinambours et détaillez-les en morceaux. Émincez le chou vert en lamelles. Faites cuire à point les topinambours et le chou dans un peu d’eau pendant 25 minutes environ. Égouttez et réduisez en purée. Ajoutez un peu de jus de cuisson de la viande au ragoût pour rehausser les saveurs. Pelez et détaillez entre-temps les échalotes. Chauffez le reste du Becel dans une petite poêle et faites revenir les échalotes et l’ail pendant 4 minutes à feu doux. Incorporez les échalotes et l’ail aux topinambours et au chou vert. Poivrez.
      3. Coupez les raisins en deux et ajoutez-les aux carbonnades un quart d’heure avant la fin de la cuisson. Disposez les topinambours et le chou vert sur 2 assiettes et placez les carbonnades et les raisins à côté.
      Les carbonnades sont encore meilleures quand elles sont préparées la veille.

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