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Filet de poulet farci au lard ibérique

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Temps de cuisson30 min
PortionsPortions 4

recipe image Filet de poulet farci au lard ibérique

Ingrédients
Méthode de préparation

4 filets de poulet
1 tasse de polenta
1 poignée de coriandre fraîche
1 poignée de dattes
les zestes d'½ orange
60 g de manchego (fromage espagnol au lait de brebis)
1 piment
1 gousse d'ail
20 - 24 tranches de lard ibérique
1 c à s de Solo
des tomates coeur de boeuf
de la fleur de sel
du poivre fraîchement moulu

Préparez la polenta selon les instructions figurant sur le paquet. Ne laissez pas la polenta devenir trop épaisse (sinon elle sera collante). Hachez menu la coriandre et coupez les dattes en morceaux. Râpez le manchego et incorporez-le avec les zestes d’orange à la polenta. Émincez le piment et l’ail et mélangez-les à la polenta.
Attendrissez les filets de poulet entre deux feuilles de film alimentaire. Répartissez la polenta sur les filets et enroulez-les. Enveloppez les rouleaux de poulet avec les tranches de lard. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un peu de Solo et faites-y cuire les filets de poulet sur tous les côtés.
Préchauffez le four à 180-200 °C. Disposez les rouleaux de poulet sur une lèchefrite et enfournez-les pendant environ 15 minutes (en fonction de la puissance de votre four et de l’épaisseur des filets). Retournez-les à mi-cuisson et veillez à ce que les filets soient bien cuits.
Coupez les tomates cœur de bœuf en fines rondelles et parsemez-les de fleur de sel et de poivre.
Servez avec des feuilles de coriandre fraîches.

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