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Couronne d'agneau aux légumes de saison, sauce à l'estragon

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  • Temps de cuisson25 min
  • Temps de préparation35 min
  • PortionsPortions 4
recipe image Couronne d'agneau aux légumes de saison, sauce à l'estragon
  • 2 couronnes d'agneau
  • 6 cuillères à soupe de Solo
  • sel
  • 1 dl de vin rouge
  • 2 dl de jus d'agneau ou de fond de veau
  • 3 jeunes carottes
  • 100 g de haricots
  • 2 dl de crème légère
  • estragon haché
  • poivre
  • 8 asperges vertes
  • 100 g de fèves
  • 4 tomates cerises
  • 4 pommes de terre charlotte
  • 1 gousse d'ail
  • emmental râpé
  • Bertolli extra vergine
  1. Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles et cuisez-les à point dans de l'eau salée.
  2. Cuisez les haricots et les asperges vertes à point dans de l'eau salée. Rincez-les immédiatement à l'eau froide afin d'en préserver la couleur.
  3. Écossez les fèves. Cuisez-les, rincez-les et pelez-les.
  4. Faites une incision en forme de croix au sommet de chaque tomate cerise et humectez-les d'huile d'olive.
  5. Poivrez et réservez-les au chaud dans le four.
  6. Cuisez les pommes de terre en robe des champs, puis laissez-les refroidir.
  7. Ensuite, épluchez-les et placez-les dans un plat à gratin.
  8. Faites réduire la crème légère d'un tiers avec l'ail et vérifiez l'assaisonnement.
  9. Nappez les pommes de terre de crème et recouvrez-les d'emmental râpé.
  10. Faites dorer les couronnes d'agneau dans Solo. Salez, poivrez et enfournez 8 minutes à 180 °C.
  11. Déglacez la poêle avec un peu de vin rouge.
  12. Ajoutez le jus d'agneau ou le fond de veau, et faites réduire jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée.
  13. Passez la sauce au tamis, puis incorporez un morceau de Solo et l'estragon.
  14. Placez le plat des pommes de terre sous le gril à 180 °C et faites gratiner le fromage.
  15. Faites fondre Solo dans une poêle et réchauffez-y les légumes. Salez et poivrez.
  16. Coupez les couronnes d'agneau en côtelettes de taille égale et déposez-les sur les assiettes.
  17. Nappez de sauce et accompagnez de légumes et de pommes de terre gratinées.

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