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plat principal

Cabillaud en croûte d’herbes aux petits légumes et crème de persil plat

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  • Temps de cuisson40 min
  • PortionsPortions 4
moyen
plat principal
belge
fruits de mer
recipe image Cabillaud en croûte d’herbes aux petits légumes et crème de persil plat
  • 4 filets de cabillaud
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche
  • 2 cuillères à soupe d'estragon frais
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pointe de curry en poudre
  • 100 g de mie de pain
  • 2 cuillères à soupe de Solo Liquide
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 40 cl de crème fraîche
  • jus d’un demi-citron
  • 8 jeunes carottes
  • 4 pointes d’asperges vertes
  • 100 g de mange-tout
  • 1 courgette
  1. Salez et poivrez les filets de cabillaud. Hachez finement la ciboulette, l’estragon et le basilic et mélangez ces herbes avec une cuillère à soupe de Solo, la mie de pain et le blanc d’œuf. Enduisez un côté des filets de cabillaud de cette préparation.
  2. Préparez la crème de persil plat. Pochez le persil plat à l’eau bouillante pendant quatre minutes environ. Égouttez, rafraîchissez sous l’eau froide et laissez bien égoutter. Mélangez le persil plat poché dans un poêlon avec la crème fraîche, le jus de citron, du sel, du poivre et le curry en poudre jusqu’à l’obtention d’une sauce bien lisse. Faites réchauffer à feu doux.
  3. Taillez les carottes, les mange-tout et les courgettes en julienne. Laissez les pointes d’asperges entières. Blanchissez les légumes dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’ils soient cuits à point. Gardez-les au chaud.
  4. Faites cuire les filets de cabillaud dans une cuillère à soupe de Solo Liquide, à commencer par le côté en croûte d’herbes.
Dressez chaque assiette en y déposant un filet de cabillaud, croûte d’herbes vers le haut, et en disposant les légumes à côté. Terminez avec la crème au persil chaude et quelques feuilles de basilic frais.

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