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plat principal

Agneau en croûte d'herbes, gratin de pommes de terre au romarin

par Gaëtan Colin

par Gaëtan Colin

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  • Temps de cuisson1 h 15 min
  • PortionsPortions 4
moyen
plat principal
viande
printemps
recipe image Agneau en croûte d'herbes, gratin de pommes de terre au romarin
  • 2 carrés d'agneau (2x 300 g chacun)
  • 100 g de Solo
  • 2 branches de cerfeuil hachées
  • 4 c. à s. de persil plat haché
  • 1 tige d'estragon haché
  • 1 tranche de pain de mie sans la croûte
  • Sauce:
  • 20 cl vin rouge
  • 250 ml de fond de veau
  • Gratin:
  • 750 g de pommes de terre (type bintjes)
  • 0.5 l de lait
  • 0.5 l de crème
  • 40 g Solo Liquide
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c. à s. de romarin
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • Décoration:
  • quelques feuilles de basilic
  • Fines rondelles d’oignons
  1. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles. Disposez-les dans un plat allant au four, préalablement enduit de Solo, et parsemez d'ail et de romarin entre chaque couche. Ajoutez le lait et la crème, salez et poivrez Faites cuire 1 h au four à 220°C.
  2. Salez et poivrez les carrés d’agneau, et faites-les revenir dans une poêle avec 40 g de Solo Liquide. Laissez colorer.
  3. Hachez le cerfeuil, le persil et l’estragon, ajoutez la chapelure et mélangez le tout avec 100 g de Solo ramollie. Etalez ce mélange sur les carrés d'agneau et enfournez à 220°C (thermostat 7) pendant 7 minutes.
  4. Retirez les carrés du plat de cuisson et déglacez avec le vin rouge et le fond de veau. Faites réduire puis assaisonnez. Coupez les carrés, ajoutez la sauce. Présentez sur une assiette accompagnée de feuilles de basilic et rondelles d’oignon coupées finement. Accompagnez de gratin.

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