Pilaf de fruits de mer, salade de poivrons, coriandre et tomate

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C. Supprimez les graines des poivrons rouges et coupez-les en fines rondelles. Pelez et émincez les oignons. Lavez les tomates. Coupez 2 tomates en petits morceaux et le reste en quartiers.
  2. Faites chauffer à feu vif un wok ou une grande poêle profonde. Versez la margarine liquide dans la poêle et ajoutez deux tiers des oignons et des poivrons. Faites sauter 4 minutes et ajoutez-y les tomates coupées en petits morceaux (mais pas les quartiers). Faites sauter encore une minute.
  3. Ajoutez le riz et le paprika en poudre, laissez cuire encore 2 minutes et ajoutez alors les fruits de mer décongelés. Mélangez bien le tout.
  4. Versez le mélange de fruits de mer chaud dans un plat à four (contenu 3 litres). Ajoutez-y le bouillon et couvrez avec une feuille d'aluminium ou un couvercle. Placez le plat 45 minutes au four.
  5. Entre-temps, hachez la coriandre. Mélangez les quartiers de tomate avec le reste des rondelles d'oignons, un quart de la coriandre et le dressing.
  6. Sortez le pilaf du four et mélangez-y le reste de la coriandre. Servez le pilaf accompagné d'une salade de tomates et d'oignons.
  7. * Pour le dressing au yogourt fait maison, mélangez 5 c. à s. de yogourt maigre à 1 c. à s. de mayonnaise light et à une pincée de poudre de paprika et de poivre noir. Ajoutez selon votre goût des fines herbes finement hachées.

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