Bisque de homard de fête

S'il y a une chose qui ne peut pas manquer dans votre menu de fête, c'est une vraie bisque de homard. Cette soupe délicieusement crémeuse sera-t-elle la vedette de la soirée ? Découvrez-le par vous-même !

Solo

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110 min

Difficulté moyenne

Belge, Soupes et potages, Plat principal

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Ingrédients pour 4 personnes

3 homards cuits de ± 600 g
1 poireau en rondelles
3 branches de céleri haché grossièrement
1 grosse carotte en rondelles
1 oignon haché grossièrement
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à s. de purée de tomate
3 c. à s. de farine
2 c. à s. de Solo Cuire et Rôtir
2 feuilles de laurier
2 branches de thym frais
2,5 l de bouillon de poisson prêt à l'emploi
50 cl de vin blanc
75 ml cognac
150 ml Solo Crèmefine Entière
poivre
sel
4 brins de persil

Préparation

Retirez la chair des pattes et du corps des homards, coupez-la grossièrement et mettez de côté. Retirez le contenu de l'estomac. Coupez la tête et le corps du homard en gros morceaux.
Chauffez 2 cuillères à soupe de Solo dans une grande casserole et faites-y mijoter la carapace de homard hachée grossièrement ainsi que tous les légumes coupés. Ajoutez la purée de tomates et laissez mijoter un peu. Saupoudrez le tout de farine, faites cuire en remuant et déglacez avec le cognac et le vin blanc. Laissez l'alcool s'évaporer brièvement.
Ajoutez le bouillon de poisson, les feuilles de laurier et les branches de thym. Laissez mijoter environ une heure et demie à feu doux.
Retirez les morceaux de carapaces de homard de la soupe à l'aide d’une écumoire. Mixez finement la soupe et passez-la au tamis dans une nouvelle casserole. Ajoutez le Solo Crèmefine, salez et poivrez et laissez réchauffer brièvement la soupe.
Versez la soupe dans de jolis bols et répartissez la chair de homard. Terminez avec un brin de persil et servez immédiatement.