Ravioli van fondantchocolade, met perenblokjes en vanilleroomijs

Voorbereiding

1. Warm de crème anglaise op en laat er de chocoladestukjes geleidelijk in smelten.
2. Laat 4 uur afkoelen in de koelkast.

Bereiding

1. Leg 12 wontonvellen op tafel en bestrijk met de eierdooier. Gebruik hiervoor een penseel.
2. Schep een flinke theelepel chocolade in het midden van elk vel en bedek met een tweede vel. Druk de boord goed dicht en snij het overtollige deeg weg met behulp van een dresseerring van 32 mm.
3. Snij de peer in blokjes en bak 15 seconden in een heel hete pan in Solo Vloeibaar Light.
4. Kook de wontonvellen 4 minuten in kokend water.
5. Leg ze op een bord, bestrooi met de perenblokjes en werk af met een bol vanille-ijs.
6. Versier met muntblaadjes en aalbessen.