Mediterrane groentesoep met olijven en verse munt

2 (2)
20 min
Lage moeilijkheid

Ingrediënten voor 4 personen

Bereidingswijze

  1. Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hak de olijven grof. Houd een paar mooie kleine muntblaadjes apart, hak de rest fijn en meng met de yoghurt.
  2. Verhit de margarine in een soeppan en roerbak hierin de vleesreepjes gedurende 3 minuten. Voeg de groenten en olijven toe en roerbak nog 4 minuten.
  3. Voeg de soep en 550 ml water toe, breng de soep aan de kook en laat op een laag vuur pruttelen gedurende 8 minuten. Roer de macaroni erdoor en verwarm nog 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Verdeel de soep over 4 warme soepborden of soepkommen. Schep de muntyoghurt erop (of geef ze erbij) en strooi de achtergehouden muntblaadjes erover. Geef de pistoletjes erbij.

Tip

Je kunt de pistoletjes even in de hete oven opwarmen: ca. 5 minuten op 180 °C.

Advertentie

Reacties (0)

Hoeveel sterren geef jij dit recept?