Curry van varkensvlees

1. Plet de koriander fijn in een vijzel met de koriander en de kimijn . Verhit de olie in de wok, doe er de inhoud van de vijzel bij en roerbak gedurende 1 minuut.
2. Voeg er de groene kerriepasta bij en roerbak tot alle aroma's vrijkomen.
3. Draai het vuur lager en giet er de kokosmelk bij .
4. Laat gedurende ongeveer 2 minuten zachtjes pruttelen.
5. Voeg de in stukjes gesneden varkensfilet toe en laat ze gaar worden.
6. Doe er de in stukken gesneden aubergines bij en breng verder op smaak met de suiker, de vissaus, de kaffir-limoenblaadjes, de basilicum en het fijngehakte rode pepertje. Laat gedurende 5 minuten zachtjes sudderen.
7. Schep de curry over in een terrine en bestrooi met enekel verse blaadjes basilicum.

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 1 pakje koriander
• 3 eetlepels Solo
• 2 eetlepels groene kerriepasta
• 1 koffielepel korianderzaadjes
• 1 koffielepel komijnzaadjes
• 4 dl kokosmelk
• 600 g varkensfilet
• 4 aubergines
• 1 koffielepel suiker
• vissaus
• 2 kaffir-limoenblaadjes
• blaadjes Thaise basilicum
• 0.5 verse rode chilipeper fijngehakt