Artikel **** (12 stemmen)

Hoe kies je je ideale stukje rund?

Met zorg gekweekt rundsvlees bestaat uit zóveel smaakvolle stukjes dat kiezen moeilijk is. Wij helpen je de juiste keuze te maken voor elk gerecht…

Rundsvlees is heerlijk veelzijdig. Vraag je slager welk stukje rundsvlees jouw recept het lekkerst zal maken.

Rundsvlees is heerlijk veelzijdig. Er zijn zoveel soorten en maten dat het moeilijk kiezen is als je voor de koeltoog van je slager of je supermarkt staat. Je kan je slager natuurlijk altijd om raad vragen. Als expert helpt hij je vast het juiste stukje voor je recept eruit te kiezen...

Wil je je rundsvlees zelf ook beter leren kennen? Wij zetten de populairste stukjes rundsvlees op een rijtje en tippen je de lekkerste recepten die je ermee kunt klaarmaken. Smakelijk!

Klaar om rundsvlees te laten schitteren in je keuken? Deze 6 recepten inspireren je!

Rosbief met asperges en krielaardappeltjes

*****
35 min

Van asperges kunnen we nog genieten tot eind juni… Dit recept met sappige rosbief en gebakken aardappeltjes is geniaal in al zijn eenvoud!

Rundvlees op Japanse wijze

*****
45 min

Wedden dat je je filet pur nog nooit zo gegeten hebt? De teriyakimarinade, de gember en de shiitake geven een hemelse Oosterse toets aan het botermalse vlees...

Rundsvlees met gekarameliseerde worteltjes

****
30 min

Wil je maximaal genieten van de volle smaak van een stevige côte à l’os? Meer dan een klontje Solo en een portie vers gestoofde worteltjes heb je niet nodig…

Vlaamse stoverij met bruin bier en mosterd

****
180 min

Vanavond eens een echte klassieker op tafel zetten? Haal het beste stoofvlees bij je slager en scoor met deze heerlijke stoofpot. Bonuspunten voor handgesneden frietjes!

Gewokte noedels met rundsvlees en sluimererwten

****
30 min

Let’s wok ‘n roll! Met dit receptje swingt je kookplezier vast de pan uit: malse rundsreepjes, gezonde sluimererwten, noedels en pittige kruiden. Lekker makkelijk en snel!

Hamburger met bacon en avocadomayo

****
20 min

Hmmm… home-made burgers van vers rundsgehakt. Da’s heerlijke comfortfood waar klein én groot maar al te graag z’n tanden in zet.

In welk stukje rundsvlees zet jij straks je tanden?

Rundsvlees-infograph-800x500-NL-v3

Biefstuk of steak

Gewone biefstuk wordt meestal versneden uit de bovenbil, het spierstuk of de dikke lende van het rund. Voor een malsere biefstuk kiest men de kogel van de bovenbil, dat is het stukje net voor de aanhechting van de staart.

Ossenhaas of filet pur

Het beste (en vaak ook duurste) stuk van het rund. Je vindt dit botermalse stukje vlees aan de rugkant, net onder de ribben. Het heeft een dieprode kleur en is zo fijn van structuur dat het bijna smelt op je tong. Wordt vaak versneden in tournedos en de dikkere chateaubriand ook perfect als heerlijke rosbief.

Entrecôte of côte à l’os

Letterlijk: tussenribstuk. Een smaakvol stuk vlees dat zich tussen twee ribben bevindt, met een mooie vetrand. Deze grote steak is een graag geziene gast op barbecues, omdat hij dankzij de lichte vetdooradering heerlijk sappig blijft tijdens het roosteren of grillen.

Onglet of ‘beenhouwersbiefstuk’

Het ‘lelijke eendje’ van het rundvlees. Maar wie het eens heeft geproefd is helemaal verkocht. Wordt ook wel ‘beenhouwersbiefstuk’ genoemd, omdat de slager het vroeger meestal zelf opat (omdat het wat minder aantrekkelijk oogt in de koeltoog). Te bereiden als rosbief.

Rosbief

Dit stuk rundsvlees heeft een egale dieprode kleur en wordt uit verschillende delen van het rund versneden. De beste, meest smaakvolle rosbief komt echter uit de dunne lende. Op z’n best als je het vlees als een gebraad rosé gaart en in dunne plakjes serveert.

Stoofvlees of karbonades

Dit vlees uit het voorkwartier van het rund heeft een langere bereidingstijd nodig om gaar en zacht te worden. Het is hoofdzakelijk afkomstig van veel gebruikte spieren zoals nek, hals of schouder. Dat maakt het wat taaier, maar ook ongelooflijk smaakvol in stoofpotjes. 

Rundslapjes

Iets stugger, maar bijzonder smaakvol rundsvlees. Wordt uit de bil wordt gesneden. Ideaal om in dunne lapjes of kleinere stukjes klaar te maken, waardoor het sneller gaart. Je perfecte keuze voor wokgerechten!

Américain of rundsgehakt

Voor puur rundsgehakt wordt meestal malse filet gebruikt.  Dit gehakt kan je puur en rauw eten (als steak tartare, met smaakmakers als zure uitjes, augurkjes en kappertjes) of verwerken tot hamburgers. Omdat rundsgehakt zo weinig vet bevat, voegt men soms wat varkensgehakt toe, waardoor het minder snel uitdroogt tijdens de bereiding.

Schenkel

Wordt gesneden uit de bovenpoot van het rund. Omdat er ook merg in zit is dit een heerlijke smaakmaker in stoofpotten en soep.

Rundstong

Een ‘vergeten stukje rundsvlees’ is pure nostalgie. Onze oma’s kookten rundstong in een kruidige bouillon en serveerden ze met pittige madeirasaus en verse aardappelpuree. Zàlig!

Ossenstaart

Hét basisingrediënt voor een stevige ossenstaartsoep. 100% oldschool, maar superlekker.

Dol op rundsvlees? Hier vind je de beste tips om de perfecte steak te bakken

Geef je reactieAndere Solo-leden over dit artikel (0)