Soufflés de chanterelles aux noisettes

Voorbereiding

1. Épluchez et émincez l’échalote et l’ail. Hachez finement les noisettes. Nettoyez les chanterelles. Gardez les petites intactes, ne découpez que les grandes en morceaux. Chauffez 2 c.à.s. de margarine et faites-y revenir l’échalote pendant 1 minute. Ajoutez les chanterelles, l’ail et le thym et faites cuire le tout pendant 3 minutes à feu vif jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Assaisonnez avec du poivre et du sel. Mélangez les noisettes aux champignons et mettez le mélange dans les plats à soufflé. Séparez les œufs. Battez les jaunes et mélangez-les à la sauce au poivre.

Bereiding

1. Préchauffez le four à 175°C. Battez les blancs en neige avec la maïzena dans un plat propre sans matières grasses avec un fouet ou un batteur électrique. Ajoutez d’abord un tiers du blanc à la sauce et mélangez ensuite le reste précautionneusement. Ne mélangez pas trop longtemps pour ne pas que l’air s’échappe. Versez le mélange sur les champignons dans les plats à soufflé. Faites cuire les soufflés dans le four chaud jusqu’à ce qu’ils montent bien et que le dessus brunisse légèrement, pendant 20-25 minutes. N’ouvrez pas la porte du four avant la fin pour ne pas que les soufflés retombent.