plat principal
Risotto de salsifis et filets de sébaste poêlés
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Temps de préparation45 min
Difficultédifficulté faible
PortionsPortions 4
- 8 salsifis
- 200 g riz à risotto
- 2 échalotes
- Solo Light Liquide
- 1 l. de bouillon de poisson (3 cubes dans 1 litre d'eau)
- 1 bouquet d'estragon
- 150 g de parmesan râpé
- 2 poivrons
- 1 gousse d'ail
- 4 filets de sébaste
- Lavez les salsifis, épluchez-les et coupez-les en morceaux. Cuisez-les environ 2 min. dans de l'eau bouillante salée.
- Rincez le riz à risotto à l'eau froide. Emincez l'échalote et faites-la revenir dans 3 c. à s. de Solo. Ajoutez le riz. Salez et poivrez. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le riz soit devenu translucide.
- Ajoutez le bouillon petit à petit en continuant à touiller. Le riz absorbe progressivement le bouillon et s'attendrit.
- Ajoutez ensuite les morceaux de salsifis et l'estragon finement ciselé. Ajoutez un filet de Solo et le parmesan râpé.
- Détaillez le poivron épépiné en morceaux et cuisez-le dans 1 c. à s. de Solo, avec la gousse d'ail pressée et un peu d'eau.. Quand le poivron est bien mou, versez-le dans le bol du mixeur avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre, pour obtenir une masse bien lisse. Vous pouvez passez éventuellement ce mélange au chinois fin pour une crème parfaitement lisse.
- Cuisez les filets de sébaste 3 min. sur chaque face dans 2 c. à s. de Solo, salez et poivrez.
- Répartissez le risotto sur les assiettes. Dressez le poisson par dessus et versez la crème de poivron.
