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Pintade au tilleul et ses corolles de compote de fruits secs

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  • Temps de cuisson1 h 20 min
  • Temps de préparation25 min
  • PortionsPortions 6
recipe image Pintade au tilleul et ses corolles de compote de fruits secs
  • 3 pintades
  • 50 g de Solo
  • 100 g de fleurs de tilleul
  • 20 cl de sherry
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 2 échalotes
  • 3 carottes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre
  • 1 dl de crème fraîche
  • baies de poivre rose
  • 200 g de pruneaux dénoyautés
  • 250 g d'abricots secs
  • 150 g de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à café de poivre en grains
  • 2 clous de girofle
  • 1 pincée de noix muscade
  • 1 bâton de cannelle
  • 75 g de pignons de pin
  • 75 g d'amandes effilées
  • 18 feuilles de pâte à brick de 20 cm de côté
  • 50 g de Solo liquide
  1. Faites dorer la pintade dans de la Solo.
  2. Jetez ensuite la graisse de cuisson.
  3. Déposez la pintade dans une cocotte avec le tilleul, le sherry, le vin blanc sec, les échalotes, les carottes, l'ail et le bouquet garni. Salez et poivrez.
  4. Fermez hermétiquement la cocotte et mettez-la une heure au four à 180 °C.
  5. Pour préparer la compote, trempez les pruneaux, les abricots et les raisins 15 minutes dans de l'eau froide. Faites-les cuire ensemble avec 1/2 verre d'eau, la cassonade et toutes les épices.
  6. Faites dorer dans une poêle anti-adhésive les pignons de pin et les amandes.
  7. Ajoutez-les à la compote de fruits secs et gardez au chaud.
  8. Pour les corolles, badigeonnez les feuilles de brick de Solo liquide et posez-les 3 par 3 dans 6 ramequins beurrés en les décalant et en repliant les pointes vers l'extérieur.
  9. Passez-les 10 minutes au four à 210 °C.
  10. Retirez et découpez la pintade et réservez au chaud.
  11. Passez le jus de cuisson au chinois, récupérez les carottes et les échalotes et mixez-les avec leur jus de cuisson.
  12. Ajoutez la crème fraîche et faites réduire.
  13. Déposez sur chaque assiette un morceau de blanc et de cuisse de pintade.
  14. Déposez une corolle sur le côté, garnissez-la de compote de fruits secs. Versez la sauce sur les morceaux de pintade.
  15. Servez le reste en saucière si nécessaire. Décorez avec quelques pignons de pin et les baies de poivre rose.

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