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entrée

Laitue étuvée aux moules et au fenouil

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  • Temps de cuisson10 min
  • Temps de préparation15 min
  • PortionsPortions 4
recipe image Laitue étuvée aux moules et au fenouil
  • 1 tête de salade
  • 18 moules cuites
  • 2 morceaux de fenouil
  • 50 g de Solo
  • 2 dl de jus de cuisson des moules
  • aneth haché
  • 1 trait de Ricard
  • 100 g de Solo
  • sel et poivre
  1. Détachez les feuilles de salade et faites-les blanchir rapidement dans de l'eau bouillante. Plongez-les ensuite immédiatement dans de l'eau glacée, de manière à ce qu'elles conservent leur couleur.
  2. Faites égoutter la salade sur du papier de ménage.
  3. Prenez quelques feuilles de salade, disposez-y six moules puis repliez-les soigneusement de manière à former une petite balle.
  4. Mettez celles-ci dans une casserole avec une noix de Solo et un peu de jus des moules, portez à ébullition et faites cuire à feu doux environ 10 minutes.
  5. Humectez de temps à autre les boulettes de salade avec le jus de manière à ce qu'elles ne se dessèchent pas.
  6. Coupez le fenouil en minces lanières et faites-les revenir dans la Solo.
  7. Ajoutez un peu de jus de cuisson des moules, poursuivez la cuisson à feu doux et veillez à ce qu'elles restent ‘al dente'.
  8. Faites réduire de moitié 1 dl de jus de cuisson des moules et le Ricard, puis montez la sauce à la Solo.
  9. Salez et poivrez, puis, au dernier moment, ajoutez l'aneth haché. Disposez la salade étuvée au centre d'une assiette creuse chauffée.
  10. Arrosez de sauce puis achevez la présentation par un brin d'aneth.

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