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dessert

Gâteau noix de coco, mangue et citron vert

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Temps de cuisson1 h 40 min
PortionsPortions 16

moyen

dessert

pâtisserie

Patisseries aux fruits

recipe image Gâteau noix de coco, mangue et citron vert

Ingrédients
Méthode de préparation

Pour le gâteau:
225 g de Solo Pâtisserie
325 g de sucre
4 oeufs
250 g de farine fermentante
100 g de farine
Les zestes de 2 citrons verts
50 g de mangue séchée, finement hachée
50 g d’amandes effilées
50 g de noix de coco déshydratée
1 m oule à gâteaux rond de 23 cm
Pour le sirop:
Le jus de 2 citrons verts
60 g de sucre
Pour la garniture:
55 g de Solo Pâtisserie
175 g de sucre glace
1 - 2 c à c de lait
100 g de purée de mangue (fraîche ou en conserve)
Pour le nappage:
100 g de sucre glace, tamisé
25 g de noix de coco râpée ou déshydratée et 25 g de mangue séchée
15 g de graines de tournesol et 15 g de graines de potiron
15 g d’amandes effilées, grillées

Pour le gâteau :
Graissez et recouvrez de papier sulfurisé un moule à gâteaux rond (23 cm).
Préchauffez le four à 170 °C / Th. 4.
Mettez le Solo et le sucre dans un saladier et fouettez-les jusqu’à obtenir un mélange léger et onctueux. Incorporez-y les œufs un à un et le reste des ingrédients.
Versez le mélange dans le moule préparé, enfournez-le à mi-hauteur et laissez-le cuire pendant 1 h 10 ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau piquée au milieu du gâteau en ressorte sèche.
Éteignez le four et laissez refroidir le gâteau sur une grille.
Pour le sirop :
Faites chauffer le sucre et le jus de citron vert dans une casserole à feu doux et mélangez jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Portez à ébullition et versez ensuite sur le gâteau chaud.
Pour la garniture :
Mélangez le Solo, le sucre et le lait dans un plat et fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Coupez le gâteau en 3 et empilez-le en étalant entre chaque couche du glaçage et de la purée de mangue.
Pour le nappage :
Réalisez un glaçage en ajoutant soit du jus de citron vert soit de l’eau au sucre glace jusqu’à obtenir une consistance épaisse et étalez-le sur le gâteau.
Décorez avec un mélange de graines, de mangue, de noix de coco et d’amandes

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