Recept bewaard unsaved
Recept bewaard in ‘Mijn bewaarde recepten’
Emulsion aux langoustines
Emulsion aux langoustines
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- 40 min
Temps de cuisson - Portions 4
Portions
ingrédients
- 12 grosses langoustines très fraîches
- 1 petit bouquet garni
- 2 c. à soupe de Solo Liquide
- 1 carotte
- 1 oignon rose
- 15 g Solo
- 1 c. à café de gros sel
- poivre blanc du moulin
- 10 cl de vin blanc sec
- 12 brins de ciboulette
etapes de préparation
- 1. Rincez les langoustines à l'eau claire et décortiquez-les: retirez la tête, ôtez délicatement la carapace mais gardez le dernier anneau lié à la queue; tirez délicatement sur le boyau noir. Gardez têtes et carapaces; badigeonnez les langoustines de Solo Liquide au pinceau, poivrez très légèrement et réservez au frais.
- 2. Pelez et hachez la carotte et l'oignon. Faites chauffer le reste de Solo Liquide dans une grande poêle et faites revenir la carotte et l'oignon 2 minutes à feu doux, sans coloration puis ajoutez les têtes et les carapaces des langoustines, poivrez et faites revenir à feu vif 2 minutes encore en remuant.
- 3. Versez le vin blanc, donnez un bouillon; puis ajoutez 40 cl d'eau, le bouquet garni et le gros sel. Portez de nouveau à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes à léger frémissement. En fin de cuisson, enlevez le bouquet garni et versez le bouillon, les têtes et les carapaces à travers une grande passoire fine, écrasez un peu pour extraire les sucs puis jetez-les.
- 4. Remettez le bouillon filtré sur feu très doux et ajoutez 15 g de la Solo. Mixez avec un plongeur jusqu'à obtention d'un bouillon mousseux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- 5. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et saisissez-y les langoustines 1 minute de chaque côté. Répartissez immédiatement les langoustines dans 6 bols, versez le bouillon par-dessus, donnez un tour de moulin à poivre, saupoudrez de ciboulette finement ciselée et servez.
