Previous slide Next slide Carousel slide Pause slide movement Resume slide movement
use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menu open menu
Click to read more about this recipe
Includes

Schrijf je in voor de Solo nieuwsbrief!

Inschrijven
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
recipe image Canard confit à la dorade et aux pointes d'asperge verte
Save
Saved
Recept bewaard unsaved
Recept bewaard in ‘Mijn bewaarde recepten’

Canard confit à la dorade et aux pointes d'asperge verte

Canard confit à la dorade et aux pointes d'asperge verte

Be first to rate this recipe

Has average rating

Total rating count

rate this
  • Temps de cuisson
    1 h
  • Portions
    Portions 4

ingrédients

  • 1 pot de jus de veau (500 ml)
  • 300 g de confit de canard dans de la graisse d'oie (supermarché / épicerie fine)
  • 4 grosses pommes de terre se défaisant à la cuisson (bintje)
  • 10 cl de crème
  • 4 c. à s. de Solo liquide
  • 2 filets de dorade (200 g / pièce, avec la peau)
  • 4 pointes d'asperge verte
  • 1 kg d'épinard frais
  • 4 brins de romarin
  • 4 brins de thym
  • 4 feuilles de sauge

Directives nutritionnelles (par portion)

      afficher plusafficher moins

      clause de non-responsabilité

      etapes de préparation

      1. Faites chauffer le jus de veau à feu doux dans un poêlon et laissez réduire de moitié.
      2. Emiettez le canard confit et réservez.
      3. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau salée. Egouttez-les, ajoutez une cuillère à soupe de Solo liquide et 10 cl de crème et écrasez le tout avec un presse-purée jusqu'à l'obtention d'une masse onctueuse. Gardez la purée au chaud.
      4. Pendant ce temps, nettoyez les asperges en enlevant 2,5 centimètres à la base et en épluchant les tiges avec un couteau économe (pas besoin d'éplucher les fines asperges). Cuisez les asperges cinq minutes environ dans de l'eau salée. Egouttez-les et gardez-les au chaud.
      5. Coupez les filets de dorade en deux et assaisonnez-les avec du poivre et du sel. Faites une entaille dans chaque morceau, côté peau, avec un couteau tranchant (vous éviterez ainsi que le poisson ne se recroqueville pendant la cuisson). Faites chauffer une poêle anti-adhésive, mettez-y une cuillère à soupe de Solo liquide et poêlez le poisson 3 minutes de chaque côté, en commençant par le côté avec la peau. Gardez le poisson au chaud dans un four à 100°C.
      6. Rincez les épinards dans de l'eau froide salée, enlevez les tiges dures et laissez égoutter. Mettez une sauteuse ou un wok sur le feu, versez-y 2 cuillères à soupe de Solo liquide et faites étuver les épinards jusqu'à ce qu'ils ne représentent plus que ¼ de leur volume initial. Attention : en fonction de la taille de votre wok, vous aurez peut-être à étuver les épinards en plusieurs fois. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
      7. En vous aidant d'un emporte-pièce, formez une petite tour dans chaque assiette. Commencez en bas par une couche d'épinard et une couche de confit de canard. Mettez par-dessus un même volume de purée de pomme de terre et comprimez. Décorez la purée avec un brin de thym, un brin de romarin et une feuille de sauge. Coupez les pointes d'asperge à 4 centimètres et ajoutez-les sur chaque tourelle. Disposez le poisson à côté de la tourelle et nappez de jus de veau réduit.

      How would you rate this recipe?

      Plus de recettes

      Toutes les recettes
      CloseButton

      Connectez-vous pour enregistrer des recettes

      Pour pouvoir enregistrer des recettes, vous devez vous connecter ou si vous n'avez pas encore de compte, en créer un.

      Create an account