Mini roulades sauce d'abricot et couscous de légumes

1. Saupoudrez-les escalopes d'un peu de poivre et sel. Hachez finement les pistaches. Badigeonnez 1 côté de chaque escalope avec 0.5 c. à s. de confiture d'abricots et saupoudrez avec 0.25 des noix hachées. Enroulez-les pour faire des petits rouleaux et fixez-les au moyen de petits bâtonnets.
2. Réchauffez le Solo liquide dans une poêle. Attendez qu'il soit doré, ajoutez les mini roulades et faites-les cuire quelques minutes qu'elles soient dorées de toutes parts. Ajoutez 1 dl d'eau et laissez cuire doucement les mini roulades env. 7 minutes, en les retournant régulièrement.
3. Faites chauffer 2 cuillerées de Solo liquide dans une poêle et faites-y revenir les légumes coupés env. 5 minutes.
4. Faites cuire le couscous selon les indications sur l'emballage. Mélangez le couscous avec les légumes sautés et la moitié de la coriandre et/ou du persil.
5. Enlevez les petits bâtonnets de la viande. Répartissez le couscous aux légumes chaud dans 4 assiettes profonde et déposez les mini roulades dessus. Saupoudrez avec le reste de fines herbes.

Ingrédientspour 4 personnes

• 4 escalopes non panées
• 4 c. à s. de pistaches non salées
• 2 c. à s. de confiture d'abricot
• 4 c. à s. de Solo liquide
• 600 g de légumes italiens finement coupés
• 350 g de couscous
• 2 c. à s. de coriandre hachée et/ou de persil