lekker eten

Fazantfilet brabançonne met Belgisch grondwitloof en rosti

Met dit recept voor fazantfilet brabançonne met Belgisch grondwitloof en rosti zet je een heerlijk authentiek Belgisch gerecht op tafel. De gebakken en vervolgens zacht gegaarde witlof combineert uitstekend met de fazant en de Oude Geuze. De rosti van aardappel en aardperen maken het gerecht helemaal af!

Maak vanavond deze fazantfilet brabançonne met witloof en rosti en je zet een origineel Belgisch gerecht op tafel.

Geef score

Has average rating

Total rating count

Geef score

Kooktijd35 min
Voorbereiding15 min
Moeilijkheidgemiddelde moeilijkheid
Porties4 porties

gemiddeld

oven

braden

hoofdgerecht

recipe image Fazantfilet brabançonne met Belgisch grondwitloof en rosti

Ingrediënten
Bereidingswijze

8 sneetjes filet d'Anvers
4 kropjes witlof
4 el Solo Bakken en Braden
4 fazantenfilet
versgemalen peper
zeezout
1 handvol verse salieblaadjes
1 flesje Oude Geuze van 37,5 cl (vb. Oud Beersel of Drie Fonteinen)
1 sjalot
4 aardappelen
4 aardperen
1 el verse tijmblaadjes
Extra nodig: bakpapier

Verwarm de oven voor tot 100°C. Leg de sneetjes filet d’Anvers op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ongeveer 30 minuten in de oven tot ze gedroogd en krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Verwijder de harde kern van het witloof. Verhit 2 eetlepels Solo Bakken en Braden in een grote pan met zware bodem. Kruid de fazantfilets met peper en zout en bak ze langs alle zijden aan in de pan.
Voeg er dan het witloof aan toe en laat kort aan alle kanten meebakken. Voeg de salieblaadjes toe en schenk er de geuze bij, dek af met bakpapier en laat op een zacht vuur verder garen.
Haal de fazant uit de pan als hij gaar is (10-15 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets) en houd warm onder folie. Laat het witloof zachtjes verder garen. Kruid af met versgemalen peper en zout.
Maak de rösti. Pel de sjalot en snipper hem fijn. Schil de aardappelen en aardperen en rasp ze fijn. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Meng de sjalot, de aardappel en de aardpeer en schep er de tijmblaadjes door. Kruid met versgemalen peper en zout.
Verhit 2 eetlepels Solo Bakken en Braden in een antikleefpan en schep er de aardappel-aardpeer in hoopjes op. Laat de onderkant mooi goudbruin worden en keer ze dan in één beweging om met een spatel.
Schik de fazantfilets met het gestoofde witloof en de rosti op een bord. Lepel de saus erover en werk af met de krokante filet d’Anvers. Serveer er een friszure Oude Geuze uit de kelder bij.