voorgerecht
Soepje van tuinkruiden en vongole
van Jeroen De Pauw
van Jeroen De Pauw
Geef score
![]()
Kooktijd20 min![]()
Porties
4 porties
- 1 kg vongole (kokkels)
- Solo Light
- 1 ui
- 1 tak groene selder
- 25 cl water
- 50 cl witte wijn
- peper en zout
- 4 eetlepels verse koriander
- 4 eetlepels verse dille
- 4 eetlepels verse peterselie
- 4 eetlepels verse zuring
- 1 teentje look
- Was de schelpjes zeer grondig.
- Snij de ui en de selder in stukken en doe ze in een ketel. Voeg er een klontje Solo Light, het water en de witte wijn aan toe. Leg de gewassen schelpjes op de groenten en kruid stevig met peper en zout.
- Kook de schelpen zoals mosselen enkele minuten op een heet vuur. Schud ze een keer goed op zodat de groenten bovenaan komen te liggen. Wanneer de schelpen open gaan, zijn ze gaar.
- Giet de schelpjes en de groenten door een zeef en vang het kookvocht op.
- Was de verse groene kruiden, hak ze in stukken en voeg ze samen met een teentje look toe aan het kookvocht.
- Mix het kookvocht met de verse kruiden en de zuring tot je een mooie groene soep krijgt. Kruid eventueel nog bij met peper en zout.
- Verdeel de schelpjes in een diep bord en overgiet ze met de hete kruidensoep.
