Gevulde kooltjes met spekjes en kastanjes

1. Snijd om de vulling te bereiden het spek in kleine blokjes. Schraap de wortelen en snijd ze in kleine blokjes. Plet het teentje look. Meng in een schaal het varkensgehakt, de kleine blokjes spek, de wortelblokjes, de gedroogde paddestoelen, het geplette teentje look en de pure chocolade. Zet koel weg.
2. Spoel de kool en snijd hem zodat u enkel de mooiste bladeren overhoudt. U heeft er in totaal 12 nodig. Giet 2 liter water in de braad-/stoofpan en breng aan de kook. Dompel de koolbladeren 3 minuten in het Laat uitlekken en dep ze droog met wat keukenpapier. Zet opzij.
3. Doe de tomatencoulis en -puree, de witte wijn, de gesnipperde ui, het geplette teentje look, de bouquet garni en de kastanjes in de stoofpan. Laat afgedekt op een zacht vuur koken terwijl u de kleine gevulde kolen bereidt.
4. Bereid de kleine gevulde kolen in een kom: bekleed de bodem van de kom met een voorgekookt koolblad (de nerven naar boven toe), strijk wat vulling uit over het volledige oppervlak van het koolblad. Herhaal dit twee keer. Druk de koolbladeren tegen de binnenkant van de kom om een bol te maken. Neem de bol eruit. Aarzel niet om de gevulde kooltjes nog met de hand te bewerken.
5. Kook de kooltjes gedurende 35 minuten in de afgedekte stoofpan met de saus op een middelmatig vuur. Wanneer alles klaar is om op te dienen, aarzel dan niet om uw stoofpan op tafel te zetten! Ze zal de gevulde kooltjes nog gedurende 45 minuten warm houden.
6. Dit is een recept van 'Le Creuset'.

Ingrediëntenvoor 6 personen

• 150 g gerookt spek
• 2 middelgrote wortelen
• 1 teentje look, gepeld
• 1 groene kool
• 1 kg varkensgehakt
• 50 g gedroogde paddenstoelen
• 50 g fijngehakte pure chocolade

Voor de saus:

• 500 ml tomatencoulis
• 2 el tomatenpuree
• 50 ml witte wijn
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje look, gepeld
• 1 bouquet garní
• 400 g gepelde kastanjes (in glazen pot)