Béarnaisesaus

Béarnaisesaus is de koningin van de klassieke sauzen. Dit eenvoudige recept toont je hoe je de saus lekker smeuïg en toch luchtig klaarmaakt. Zo verras je iedereen, zonder twijfel.

Geef score

Has average rating

Total rating count

Geef score

Kooktijd
45 min
Porties

4 porties

Ingrediënten

Voor de gastrique (basis voor de saus,
ingekookt mengsel van witte wijn en azijn):
1 sjalot
4 dragonstengels
100 ml droge witte wijn
100 ml azijn
5 peperbolletjes
Voor de saus:
350 g Solo Wikkel
4 eidooiers
2 el gastrique
3 el gehakte dragonblaadjes
3 el gehakte kervel

Voedingsrichtlijnen (per portie)

toon meer toon minder

vrijwaring

Bereidingswijze

Bereid eerst de gastrique:
Pel de sjalot en hak deze grof. Haal de blaadjes van de dragonstengels en hou ze apart. Doe de witte wijn en de azijn in een pannetje en voeg er de dragonstengels, de gehakte sjalot en de peperbolletjes aan toe. Breng alles aan de kook en laat tot de helft inkoken. Zeef alles en houd de vloeistof apart.
Bereid dan de saus:
Smelt de Solo in een pannetje op een zacht vuur. Klop de eidooiers in een sauspannetje los met twee eetlepels gastrique. Zet het pannetje op een zacht vuurtje en klop het mengsel tot een schuimige massa. Let op dat het mengsel niet te heet wordt, want dan stolt het eigeel en verliest het zijn bindende kracht.
Haal het pannetje van het vuur zodra de massa luchtig genoeg is en roer er langzaam de gesmolten Solo onder. Kruid met peper en zout en werk af met de gehakte dragonblaadjes en kervel.

Steak Béarnaise is en blijft een klassieker. Maar ook de combinatie met een mooie moot gegrilde zalm is overheerlijk!

Wat voor score geef jij dit recept?

1 star. Poor.

2 stars. Fair.

3 stars. Average.

4 stars. Good.

5 stars. Excellent.

Béarnaisesaus