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entrée

Tempura de scampis aux herbes fraîches, vinaigrette à l’aneth et pignons de pin

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Temps de cuisson25 min
PortionsPortions 4

bon marché

entrée

fruits de mer

poisson

recipe image Tempura de scampis aux herbes fraîches, vinaigrette à l’aneth et pignons de pin

Ingrédients
Méthode de préparation

16 scampis décortiqués (avec la queue)
100 g de farine de froment
40 cl d'eau glacée
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de cerfeuil frais
1 petit bouquet d'aneth
1 cuillère à soupe de Solo Liquide
1 cuillère à soupe d'huile de noix
50 g de pignons de pin
huile pour friture Solo

Saisissez les scampis dans la Solo bien chaude. Réservez. Pendant ce temps, préchauffez la friteuse à 170°C.
Préparez la pâte à tempura en mélangeant la farine, les jaunes d’œufs et l’eau glacée dans un bol avec la coriandre et le cerfeuil finement hachés. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une masse homogène et assaisonnez
de sel et de poivre.
Préparez la vinaigrette à l’aneth. Mixez les pignons de pin avec l’aneth et une cuillère à soupe d’huile de noix à l’aide d’un mixeur plongeur jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Servez la vinaigrette à part dans une coupelle à sauce.
Trempez chaque scampi jusqu’à la queue dans la pâte à tempura et faites-les dorer dans la friteuse à 170 degrés. Laissez égoutter sur du papier absorbant

Formez une tourelle de quatre scampis et disposez quelques feuilles de salade bien verte tout autour.

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