plat principal
Perdrix à la purée de choux de Bruxelles et aux pommes
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Temps de cuisson30 min
Temps de préparation20 min
PortionsPortions 4
- 4 perdrix prêtes à cuire (sauvages ou d'élevage)
- 250 g de légumes, taillés en brunoise (céleri, carottes, oignons)
- 100 g de lardons
- 1 oignon, émincé
- 200 g de Solo
- 400 g de choux de Bruxelles, cuits dans l'eau salée
- 400 g de pommes de terre (de préférence des bintjes), cuites dans l'eau salée
- 1 œuf
- poivre, sel et noix de muscade
- 1 cuillère à soupe de sarriette hachée (fraîche, ou sinon séchée)
- 2 dl de vin blanc
- 4 dl de fond de gibier
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 dl de crème
- 2 pommes, pelées et coupées en quartiers
- rondelles d'oignon, passées dans la farine et frites
- Poêlez les perdrix puis placez-les dans une lèchefrite avec les légumes en brunoise.
- Assaisonnez et cuisez 20 minutes dans un four à 200 °C. Arrosez régulièrement de jus de cuisson. Préparez entre-temps la purée de légumes.
- Faites revenir les lardons et les oignons dans la Solo, ajoutez les choux de Bruxelles (gardez-en pour la garniture), les pommes de terre, l'œuf, 100 g de beurre, du poivre, du sel, de la noix de muscade et de la sarriette.
- Écrasez le tout pour en faire une purée homogène et réservez au chaud.
- Videz la graisse de la lèchefrite et versez-y le vin et le fond. Laissez mijoter quelque temps, passez et laissez réduire de 3/4.
- Mélangez la moutarde avec la crème et incorporez à la sauce.
- Faites cuire les quartiers de pommes dans le reste de la Solo.
- Faites un lit de purée sur des assiettes chaudes et dressez-y les perdrix (éventuellement coupées en deux). Décorez de choux, d'oignons frits et de quartiers de pommes. Terminez avec un peu de sauce.
