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Perdrix à la purée de choux de Bruxelles et aux pommes

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  • Temps de cuisson30 min
  • Temps de préparation20 min
  • PortionsPortions 4
plat principal
belge
volailles
recipe image Perdrix à la purée de choux de Bruxelles et aux pommes
  • 4 perdrix prêtes à cuire (sauvages ou d'élevage)
  • 250 g de légumes, taillés en brunoise (céleri, carottes, oignons)
  • 100 g de lardons
  • 1 oignon, émincé
  • 200 g de Solo
  • 400 g de choux de Bruxelles, cuits dans l'eau salée
  • 400 g de pommes de terre (de préférence des bintjes), cuites dans l'eau salée
  • 1 œuf
  • poivre, sel et noix de muscade
  • 1 cuillère à soupe de sarriette hachée (fraîche, ou sinon séchée)
  • 2 dl de vin blanc
  • 4 dl de fond de gibier
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 dl de crème
  • 2 pommes, pelées et coupées en quartiers 
  • rondelles d'oignon, passées dans la farine et frites
  1. Poêlez les perdrix puis placez-les dans une lèchefrite avec les légumes en brunoise.
  2. Assaisonnez et cuisez 20 minutes dans un four à 200 °C. Arrosez régulièrement de jus de cuisson. Préparez entre-temps la purée de légumes.
  3. Faites revenir les lardons et les oignons dans la Solo, ajoutez les choux de Bruxelles (gardez-en pour la garniture), les pommes de terre, l'œuf, 100 g de beurre, du poivre, du sel, de la noix de muscade et de la sarriette.
  4. Écrasez le tout pour en faire une purée homogène et réservez au chaud.
  5. Videz la graisse de la lèchefrite et versez-y le vin et le fond. Laissez mijoter quelque temps, passez et laissez réduire de 3/4.
  6. Mélangez la moutarde avec la crème et incorporez à la sauce.
  7. Faites cuire les quartiers de pommes dans le reste de la Solo.
  8. Faites un lit de purée sur des assiettes chaudes et dressez-y les perdrix (éventuellement coupées en deux). Décorez de choux, d'oignons frits et de quartiers de pommes. Terminez avec un peu de sauce.

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